暖かくなると南日本から北上する桜前線を追いかけるように、たけのこも九州から東北地方へと収穫シーズンが移動します。これは「たけのこ前線」と呼ばれることも。皮をむいたり、あく抜きをしたりと下処理が大変で、食卓に並ぶ機会が少ない食材ですが、水煮を使って簡単に旬の味覚を味わいましょう。
生のたけのこを使う時は、米ぬかや米のとぎ汁を使ってしっかり下処理をすると、えぐみが気になりにくくなりますよ。時間をかけて煮込んだり、切り方を工夫して食べやすく仕上げましょう。