トッピング用のにんじんは2mm程度の輪切りにし、半月切りやいちょう切りにします（1人2枚程度）。型抜きしてもいいです。

きゅうりも2mm程度にスライスします。

トッピング用の①と②はゆでておきます。

油揚げは細かく切り、熱湯をかけて油抜きします。にんじんはみじん切りにします。

鍋にかつおだし・にんじん（みじん切り）・油揚げを加えて煮ます。煮立ったら砂糖・しょうゆを加え煮含めます。

酢・砂糖・塩を一度火にかけ、炊いたごはんに⑤とともに混ぜ合わせます。

⑥を一口サイズにまとめ、焼きのりとトッピング用のにんじん・きゅうりで飾り付けます。