- 1
キャベツは1cm角に切って塩でもみ込み、しんなりしたら水気をしっかり絞ります。
- 2
にんにく、しょうがはすりおろします。
- 3
しいたけは5mm角に切り、小ねぎは小口切りにします。
- 4
ボウルに豚ひき肉、にんにく、しょうが、（A）の調味料を加え、粘りが出るまでよく混ぜます。
- 5
④にキャベツ、しいたけ、小ねぎ、片栗粉を加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。
- 6
餃子の皮に⑤を等分してのせ、ふちを水（分量外）でぬらして包みます。
- 7
鍋にたっぷりの湯を沸かし、⑥を数回に分けて入れてゆでます。
- 8
餃子が浮いてきたら火を弱め、ふっくらと膨らむまで加熱します。
- 9
ゆであがったらボウルに取り出し、ゆで汁と水を同じ量ずつ加えたぬるま湯に浸します。（くっつき防止のため）
- 10
ボウルから餃子を取り出し、水気を切って器に盛ります。
- 11
（B）を混ぜ合わせてたれを作り、餃子にかけ、いりごまを散らします。
