鍋にだし汁の3/4程度を沸かし、2cm～3cm角程度に切った豆腐を入れて弱火で煮含めます。

しめじは石づきをおとし、1.5cmに切ります。しいたけは半分に切ってからスライスします。

にんじん・たまねぎも2cm～3cm程度の千切りにします。

いんげんはすじを取って色よくゆでて斜め切りにします。

①で使った残りのだし汁を鍋に入れて火にかけ、鶏ひき肉を固まらないように菜箸でかき混ぜながらほぐします。

⑤に、しめじ・しいたけ・にんじん・たまねぎを加え、調味料を加えてやわらかくなるまで煮ます。最後に水溶き片栗粉でとろみを付けます。

器に豆腐を盛り付け、⑥のあんかけをかけ、さやいんげんを飾ります。