栄養相談室
- 奄美（あまみ）地方の郷土料理「鶏飯（けいはん）」。漢字だけ見ると炊き込みごはんを連想しますが、ほぐした蒸し鶏や錦糸卵、甘辛く煮たしいたけなどを彩りよく盛り、鶏のスープをかけてお茶漬けのようにサラサラといただきます。
パパイアのみそ漬けや紅しょうが、たくあんなどをのせてもおいしいですよ。
- 材料（幼児1人分）
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ごはん 子ども用お茶碗
1杯分鶏ささみ 25g ・水 120cc ・酒 大さじ1/2 干ししいたけ 小1枚 （A）水 50cc （A）しょうゆ 小さじ1/2弱 （A）みりん 小さじ1/3 （A）砂糖 少々 こねぎ 少々 白ごま 適量 刻みのり 適量 卵 1/2個 油（薄焼き卵用） 大さじ1/2 （B）鶏のゆで汁 100cc （B）しいたけの戻し汁 50cc （B）鶏ガラスープの素 小さじ1/2 （B）しょうゆ 少々
- 作り方
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- 1
水に酒を入れて沸かし、鶏ささみをゆで、粗熱を取ってほぐします。
- 2
干ししいたけは水で戻して細切りにします。鍋に干ししいたけとAの調味料を入れて中火にかけます。沸いたら弱火にして10分程汁気が少なくなるまで煮ます。
- 3
こねぎは小口切りにします。
- 4
フライパンに油を熱し、薄焼き卵を作り細切りにします。
- 5
Bの材料を混ぜ、スープを沸かし味を調えます。
- 6
器に盛ったごはんの上に、鶏ささみ、しいたけ、こねぎ、薄焼き卵を飾り、スープをかけてごまをふります。最後に、刻みのりを散らします。
- 1
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栄養価計算（1人当り）栄養価計算について
レシピの分量表記については、g数ではなく、ご家庭で作りやすいよう表現を変えてご紹介していますが、栄養価の計算についてはg数をもとに計算しております。ご了承ください。
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カロリー
321kcal
たんぱく質13.0g
脂質10.4g
カルシウム33mg
鉄1.0mg
ビタミンA49μg
ビタミンB10.11mg
ビタミンB20.18mg
ビタミンC0mg
食物繊維1.0g
食塩0.1g
カリウム173mg
