しめじは石づきを落とし細かく切ります。にんじんは星型に型抜きし、くり抜いたかけらは粗いみじん切りにします。
※星型のにんじんはゆでてトッピングに使います。

細かく切ったしめじ・にんじんは小鍋に入れ、だし汁をかぶるぐらい入れて火にかけ、砂糖・しょうゆを加えて煮含めます。

オクラはゆでて小口切りにしておきます。きゅうりは縦薄切りにし、お湯をかけます。

卵は薄焼き卵にします。

酢、砂糖、塩を鍋に入れ、火にかけ合わせ酢を作ります。炊いたごはんに合わせ酢を切るようにしながら混ぜ合わせていき、②も加え混ぜ合わせます。

⑤を盛り、卵・きゅうり・オクラ・星型のにんじんで飾ります。