キャベツは大きく分けると、楕円形でずっしり重みのある「冬キャベツ」と、丸くて軽さのある「春キャベツ」の2種類あります。
かたさがある「冬キャベツ」は、ポトフやシチューなどの煮込み料理向き、やわらかくて青臭さの少ない「春キャベツ」は、サラダやサッと火を通す料理に向いています。加熱することで甘さがUPするので、薄味でもおいしく食べられますよ。