大根のほとんどは水分ですが、天日干しして作る切干大根は水分が抜け、旨みや栄養がぎゅっと凝縮されます。
カルシウム、カリウム、鉄、ビタミンB1、B2などが豊富で、特にカルシウムや鉄は成長期の子どもには欠かせない栄養素なので積極的に摂りたいですね。また、食物繊維も豊富です。生野菜をたくさん食べるのは大変ですが、切干大根なら少ない量でもたっぷりの食物繊維を摂ることができます。
切干大根といえば煮物が定番ですが、サラダやおにぎりなどいろいろな料理に合います。旨みも豊富なので汁物に入れてもおいしいですよ。乾物で保存もきくので、常備しておけば毎日の料理に役立つこと間違いなしの食材です。
