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急性中毒などの心配はまずありません。園で使用している「みりんの種類」を一度確認してみましょう。
保育園の給食でどんなものがどのように使われているかを知ることはとても大切です。本みりんをそのまま使っていると聞き、不安な気持ち抱かれたのかもしれませんね。
まずは、お子さんの体にすぐ影響が出るような量なのかどうか、数字から見てみましょう。
1食分のアルコール量はごくわずか
アルコールに関しては、子どもの場合は30分以内に6ｇ（本みりん約43ml＝大さじ3杯弱に相当）以上を摂取すると顔面紅潮、異常興奮状態、不機嫌、ふらついて立てないなどの症状が見られると言われています。一般的な本みりんはアルコール度数が14％ほどあるため、純アルコール6ｇに相当するのは本みりん約43ｇ（＝43ml）となります。
給食の和え物などで1人あたりが口にするみりんの量は、多くても小さじ1/3〜1杯（約1.7〜5ml）程度。万が一、生のまま使われていたとしても、含まれるアルコール量は約0.2〜0.7gとごくわずかなため、身体に危険が及ぶ可能性は極めて低いと言えます。
みりんには「みりん風調味料」もある
給食室で「生のまま混ぜる」という工程が行われている場合、本みりんではなく、アルコール分が1％未満のみりん風調味料が使われている可能性が考えられます。
みりん風調味料であれば、お酒の成分がかなり少ないため、加熱せずにそのまま和え物やドレッシングに混ぜて使用してもOK。レシピや献立表に一言「みりん」とだけ書かれていると本みりんを想像してしまいますが、園では子ども向けにこちらの調味料を選んでいるケースがよくあります。
本みりんを使うときの工夫
本みりんの場合は、お酒と同じ約14％のアルコールが含まれています。そのため、鍋でフツフツと沸くまで温めるか、電子レンジ（600w）で15〜30秒ほど加熱して煮切りみりんにして料理に混ぜると、ツンとしたアルコールの臭いも消えて美味しく安全に食べられるようになります。
また、その手間をかけたくなければ、みりん風調味料に置き換えてもいいですし、本みりんと同じ分量の水＋砂糖をほんの少し足したもので料理を作ってみるのもよいと思います。
こういった代用品は、本みりんのような料理にコクや照りを出すなどの役割を同じように果たすことはできませんが、似たような甘味を出すのに役立ちます。目的に応じて、ご家庭では使い方を工夫してみてくださいね。
※今回は、【管理栄養士】が回答しました。
