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添加物が心配であれば、お野菜や果物の色を使って工夫してみて。
さまざまな食品には、安全に保ち食すために、添加物が使用されているものの方が多いように思います。それでも、お子様のお誕生日に、少しでも添加物が含まれていないものを使って手作りのケーキを作ってあげたいというお母さまのお気持ちはとっても大切ですし、素晴らしいですね。
今、検討されているデコレーション用の食材がどういうものかわかりませんので、適す、適さないをここで申し上げることはできないのですが、基本的には、安全基準に適したものを使っているはずですのでご安心いただいていいと思います。
1歳のお誕生日でしたら、手作りのスポンジケーキに、純正の生クリームなどを使い、国産のフルーツなどで飾りつけをしてあげるのはどうでしょうか。いちばんご安心だと思います。
スポンジケーキにかぼちゃをつぶして入れオレンジ色を出してみたり、生クリームを少しだけ緑色にしたい場合は抹茶を入れてみたり、りんごに色を付けたい場合は皮のまま煮てさくら色にしてみたり、お野菜や果物の色などを利用するだけでもいろいろと工夫ができます。
東京都福祉保健局のホームページに、添加物について説明しているところがありますので、参考までにご覧になってみてください。
○用途別 主な食品添加物
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/shokuten/shokuten5.html
（東京都福祉保健局より抜粋）
1歳前後の今のうちは、特にご心配でしょうから、食品表示を確認して、何種類もの添加物が使われているようなものは控えてみるのもいいと思います。
