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小さいお子さんや妊娠中は避けた方が◎。アルコール分のない米麹などで代用してみて。
酒粕は、通常ですと、アルコール分が5%～8％くらいは含まれていることが多いようです。10～15分ほど火を通していただければ、アルコール分はある程度は蒸発するようですが、妊娠中の方や小さなお子さんには、摂取量にもよりますが、おすすめはしません。風味は変わるとは思いますが、酒粕の代わりに、アルコール分のない米麹などを使われると安心ではないでしょうか。
念のため、大手酒造メーカーさんにも伺ってみましたが、加熱しても1％くらいはアルコール分は残ってしまうそうです。どうしても使いたいということであれば、グツグツ沸騰させることである程度のアルコール分は飛ぶので、10分以上のしっかりとした加熱をすすめているとのことでした。
そうしたお話を考慮しても、小さいお子さんや妊婦さんには別のもので代用いただいたほうがいいと思います。
