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カット野菜にも栄養はあります！
少しでも早くお腹を空かせた家族に手料理を作るため、朝に準備をしておく努力は素晴らしいですね。市販のカット野菜は栄養素が少ないのではと心配される方もいますが、消費期限内であれば大きく失われることはないようですよ。
加工する際、水に浸す時間が長いと水に溶けやすいビタミンCなどの栄養素は減少しやすいのですが、それでも３割ほどと言われています。そのためご家庭で手早くカットして密封・冷蔵し、その日のうちに食べれば、極端に少なくなることは考えにくいですよ。ただし何日間も保存する場合は、硬めにゆでるなどの加熱をしてから冷凍した方が、栄養素の減少を抑えやすくなります。
また、野菜の鮮度も栄養素の含有率と比例するので、カットする野菜は入手してすぐのものであることが大切です。それはカットした断面が空気に触れてしまうと、酸化が進みやすくなってしまうからです。またアスパラガスやとうもろこしなど、食材によっては収穫直後から栄養素やうま味が減少するものもあります。その場合はできるだけ早く食べることをおすすめします。
旬の野菜は栄養素が多く含まれていますので、そういった視点で野菜を選んでみるのもいいですね。
※今回は、【管理栄養士】が回答しました。
