豆乳とみそを使った和風のグラタンです。牛乳・バター等の乳製品を使っていないので、アレルギーのあるお子さんでも安心して食べられます。
米粉はダマになりにくいので、初めてでも失敗知らずです。加熱前の豆乳ソースはシャバシャバですが、オーブンで加熱すると米粉によってとろみが付きます。
材料(幼児2人分)
40g
じゃがいも 中1/3~1/2個
たまねぎ 中1/8個
ブロッコリー 中1房程度
にんじん 中5mm程度
水(蒸し煮用) 19cc
塩(蒸し煮用) 少々
豆乳 124cc
米粉 大さじ1弱
塩(豆乳ソース用) 少々
みそ 小さじ1/4
適量
作り方
  1. 1

    鮭は一口大に切り、塩(分量外)を振って少し置き、水分をキッチンペーパー等でおさえます。

  2. 2

    じゃがいもは約2.5cmの乱切り、ブロッコリーは小房に分け、たまねぎはスライス切り、にんじんは3mm幅の半月切りかいちょう切りにします。

  3. 3

    鍋にじゃがいも、ブロッコリー、たまねぎ、にんじんの順に重ねて、鍋肌から水を注ぎます。

  4. 4

    上から塩をふって中火にかけ、沸騰したら弱火にして5分ほど蒸し煮にします。水分が残っていたら捨て、火にかけながら水分を飛ばします。

  5. 5

    フライパンに油を熱して鮭を入れ、両面に焼き色を付けます。

  6. 6

    ボウルにみそと米粉を入れて豆乳を少しずつ加えながらのばし、塩で味を調え、豆乳ソースを作ります。

  7. 7

    蒸し野菜・鮭・豆乳ソースを混ぜ合わせ、型または鉄板に流して250℃のオーブンで15分ほど焼きます。

栄養価計算(1人当り)栄養価計算について
レシピの分量表記については、g数ではなく、ご家庭で作りやすいよう表現を変えてご紹介していますが、栄養価の計算についてはg数をもとに計算しております。ご了承ください。
カロリー

90kcal

たんぱく質

3.5g

脂質

3.1g

カルシウム

18mg

1mg

ビタミンA

54μg

ビタミンB1

0.05mg

ビタミンB2

0.03mg

ビタミンC

11mg

食物繊維

0.9g

食塩

0.3g

カリウム

297mg

レシピ提供:藤原さんち保育園(北海道旭川市)
レシピ作成:管理栄養士 高木 歩

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