かぼちゃは種とわたを取り、半分は皮付きのまま、もう半分は皮を取り、3cm角に切ってゆで、熱いうちにマッシャーやすりこぎ棒でつぶします。

①に片栗粉を加えてこね、直径2～3cmの棒状にし、8ｍｍ幅に切り、油をひいたフライパンで両面を焼きます。

たまねぎは縦横半分に切ってスライス、えのきは3cmに切り、にんじんは千切りにします。

鍋に水を入れて沸騰したら野菜を入れて煮ます。やわらかくなったら、みりん・しょうゆ・塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみを付けます。

かぼちゃ団子を器に盛り、野菜あんをかけます。