作ってみました保存食～切り干し大根～

大根は品種改良が進み、一年を通して手に入れることができる野菜です。

大きな大根1本を買って、お味噌汁に使ってみたけど、残りをどうしようか迷っているうちにしなびてきてしまった・・

そんなときにも切り干し大根づくりはおすすめです。

100均などでも干しかごが売られていますので、一度試してみてはいかがでしょう。

切り干し大根は、今回紹介したとおり、切って干す以外に大根になにも手を加えていません。だから、大根の栄養はそのまま切り干し大根に濃縮されています。

だから栄養価が高い食材・・栄養価が濃縮された食材、ということですね。

それに天日干しすると、大根の甘味も増して美味しいです。

使うときはざっと洗ってゴミをおとし、たっぷりの水に15分ぐらい漬けて戻します。

そうするとだいたい4倍ぐらいに戻ります。

このとき、もどし汁のなかに水に溶けやすい栄養分が流れ出ていきます。

ですので、もどし汁は捨てずにとっておき、煮物の煮汁に使うといいですね。

たくさんあった大根ですが、ひとまず切り干し大根にしておいて、あとはゆっくり料理に使っていくことにします。

自分で作った切り干し大根。なんだか愛着が沸きます。

切り干し大根はスーパーでも売られているので、袋に入った切り干し大根を見せて、『これ、おうちでも作れるんだよ』と、作る工程を見せてあげるのもいいですね。

できあがっていくようすを観察しながら、だいこんについてお話しをするのも、身の回りの食材に興味関心を持つ、という食育、になります。

『だいこん（根、皮つき、生）と、切り干し大根（乾）の可食部100g当たりの栄養価の比較』

日本食品成分表　2015年度版より