材料
(今回は米油を使用しましたが、サラダ油やオリーブオイルでもOK。お好きな油で試してみてください。)
作り方
1.卵をボールに割り入れ、軽く溶いたら砂糖を加えてよく混ぜる。
さらに油を入れて乳化するまでよく混ぜる。
★乳化させるまでよく混ぜるのがポイントです。油分がたまご液とよく混ざり、白っぽくなります。
2.１のボールに米粉・アーモンドプードルを入れ、ヘラで切るように混ぜる。
ポロポロになったら手でこね、1つのかたまりにする。
★米粉はダマにならないのでふるいにかけなくて大丈夫です。そのままざっと混ぜてOK。
3.生地を直径2㎝ほどの円柱型に整え、ラップで包んだら冷蔵庫で冷やす。
★冷やす時間は1時間以上にしましょう。しっかり冷やすことで焼き上がりの型くずれを防ぎます。
4.オーブンを170℃に予熱をかけておく。生地を冷蔵庫から取り出し厚さ8㎜程度の輪切りにする。
★この時に冷やしが足りないと、生地がぐにゃりと型くずれすることがあります。
その場合は30分ほど冷蔵庫へ入れてから焼くと型くずれしにくくなります。
5.170℃で18分ほど焼いて、粗熱をとったらできあがり。
★オーブンにより火加減が違いますので、表面の色を見ながら焼き上げてください。
6.2～3時間おいてクッキーが完全に冷めるのを待ってからアイシングします。
アイシングは100円ショップで購入しました。アイシングパウダーと水を混ぜるだけ^^ かなり手間のかかるアイシングも便利グッズで気軽に挑戦できるのが嬉しいですね。
ビニール袋にアイシングクリームを入れ、端にほんの小さな穴を開けます。あとはケーキの生クリームしぼりと同じように、しぼりながら動かしてクッキーを飾りつけ！子どもも楽しく作業できました。
手がクリームだらけになりましたがそれも楽しい！砂糖菓子（これも100円ショップです）を飾りつけて出来上がり！
今回は米粉クッキーが少しかために仕上がりましたが、アイシングクリームをのせたらちょうど良い味わいでした。子どもと一緒に作ったクッキーで楽しいおやつの時間になりますね♪
HAPIKUサポーター／すずき あやこ
1984年生まれ。フルタイムで仕事に復帰しながら、1児の母として育児に奮闘中。時間に追われる日々の中で、週末に家族と過ごすのが一番の楽しみ！息子が小麦アレルギー（完全除去）のため食事に気を使っています。
