奄美(あまみ)地方の郷土料理「鶏飯(けいはん)」。漢字だけ見ると炊き込みごはんを連想しますが、ほぐした蒸し鶏や錦糸卵、甘辛く煮たしいたけなどを彩りよく盛り、鶏のスープをかけてお茶漬けのようにサラサラといただきます。
パパイアのみそ漬けや紅しょうが、たくあんなどをのせてもおいしいですよ。
材料(幼児1人分)
ごはん 子ども用お茶碗
1杯分
鶏ささみ 25g
・水 120cc
・酒 大さじ1/2
干ししいたけ 小1枚
(A)水 50cc
(A)しょうゆ 小さじ1/2弱
(A)みりん 小さじ1/3
(A)砂糖 少々
こねぎ 少々
白ごま 適量
刻みのり 適量
1/2個
油(薄焼き卵用) 大さじ1/2
(B)鶏のゆで汁 100cc
(B)しいたけの戻し汁 50cc
(B)鶏ガラスープの素 小さじ1/2
(B)しょうゆ 少々
作り方
  1. 1

    水に酒を入れて沸かし、鶏ささみをゆで、粗熱を取ってほぐします。

  2. 2

    干ししいたけは水で戻して細切りにします。鍋に干ししいたけとAの調味料を入れて中火にかけます。沸いたら弱火にして10分程汁気が少なくなるまで煮ます。

  3. 3

    こねぎは小口切りにします。

  4. 4

    フライパンに油を熱し、薄焼き卵を作り細切りにします。

  5. 5

    Bの材料を混ぜ、スープを沸かし味を調えます。

  6. 6

    器に盛ったごはんの上に、鶏ささみ、しいたけ、こねぎ、薄焼き卵を飾り、スープをかけてごまをふります。最後に、刻みのりを散らします。

栄養価計算(1人当り)栄養価計算について
レシピの分量表記については、g数ではなく、ご家庭で作りやすいよう表現を変えてご紹介していますが、栄養価の計算についてはg数をもとに計算しております。ご了承ください。
カロリー

321kcal

たんぱく質

13.0g

脂質

10.4g

カルシウム

33mg

1.0mg

ビタミンA

49μg

ビタミンB1

0.11mg

ビタミンB2

0.18mg

ビタミンC

0mg

食物繊維

1.0g

食塩

0.1g

カリウム

173mg

レシピ作成:管理栄養士 一瀬 ゆかり
メニュー編集:管理栄養士 高木 歩

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