栄養相談室
『小麦と卵と乳を使わないデコレーション』を販売する銀座コージーコーナーとHAPIKUとのタイアップ企画が実現しました。第1弾では、HAPIKUでおなじみの管理栄養士 高木歩さんに、「銀座コージーコーナー×HAPIKU 食物アレルギーがあっても安心して、楽しくおいしい食事を！」の記事で食物アレルギーとの付き合い方についてお伺いしました。第2弾では、HAPIKUのモニターさんに『小麦と卵と乳を使わないデコレーション』をご試食していただいた感想と、銀座コージーコーナーの開発担当の長谷川勝久さんのお話をご紹介します。
『小麦と卵と乳を使わないデコレーション』への挑戦
1948年に小さな喫茶店として開業した銀座コージーコーナー。当時めずらしかった洋菓子を多くの人に食べてもらい、笑顔になってほしい。という創業者の想いのもと、スイーツを作り始めました。
そして、老舗洋菓子店として、特別な日に食べるケーキを買うお店として、すべてのお客様に選んでもらいたい、という想いを胸に、2013年『小麦と卵と乳を使わないデコレーション』が誕生しました。
今回は、このケーキの開発担当の長谷川勝久さんにお話を伺いました。
～スイーツを食べた時の幸せな笑顔がほしい～
Ｑ1
ケーキを作ろうと思ったきっかけを教えてください。
誕生日に娘から、「ケーキっておいしいの？」と聞かれたことがきっかけでした。娘は卵と乳に対するアレルギーがあるのですが、卵や乳製品はケーキの基本材料でもあり、そもそも食べることができないと諦めており、誕生日をお祝いする時は、おまんじゅうにロウソクを立てるなど、他のお菓子で代用していました。
そんな時に娘から、「ケーキっておいしいの？」と聞かれたんです。子どもながらに、いろいろと我慢していたのかな…と悲しくなりました。そして自分はケーキ屋さんなのに、何もできないのだろうか…と考えるようになりました。
それから、もんもんと過ごしていた2013年当時、会社で創立65周年を迎えるにあたり、『スイーツですべての人を笑顔に』というテーマに基づく取組みの企画募集があり、これだ！！という想いで応募しました。
アレルギーを持っている子どもにも「ケーキでお誕生日をお祝いしてあげたい」と思うのは自分だけでなく、きっと同じ想いをしているご家族がいるに違いない！という想いで応募し、採用されて『小麦と卵と乳を使わないデコレーション』ケーキの開発が始まりました。
Q2
他のメーカーでもアレルギーフリーケーキを取り扱っていますが、銀座コージーコーナー独自のセールスポイントやこだわりがありましたら、教えてください。
お客様から、「さすが銀座コージーコーナーでつくっている」と言っていただけるおいしさを追求しています。また、当然のことですが、安全についてもこだわっています。
小麦も卵も乳も、通常ケーキを作るためには基本となる材料です。それらを使わないでおいしいケーキを作ることは至難の連続でした。代替原料はいろいろとありますが、開発初期の段階では、どうしてもスポンジの味や食感が再現することができませんでした。クリームも同様です。
そこで、商品開発部門が一体となり、試作を何百回と繰り返し行い、現在の『小麦と卵と乳を使用しないデコレーション』が完成しました。また、発売開始後も研究を続け、数度のリニューアルを行っています。
安全面についても徹底的にこだわっており、『小麦と卵と乳を使用しないデコレーション』の生産は、通常のケーキを生産している工場とは別の場所にある、特別に間仕切りされた専用のスペースで行っています。また、原料についても、コンタミネーション（アレルギー食物などの混入）が発生しにくいと考えられるメーカーを選定しています。さらに専用スペースから運び出す際には、出荷される前に専用のプラスティックケースに収納し店舗へ届けるなど、店舗への配送/管理まで考えられた仕様となっています。
おいしいものを安全にお届けするため、日々取組みを進めています。
Q3
お客様からの反響で印象に残っているものを教えてください。
発売以来、たくさんのお手紙やお電話をいただきました。そのどれもが、『小麦と卵と乳を使用しないデコレーション』に対する励ましの手紙でした。その中に、『「ケーキって、こんなにおいしかったんだね！」と子どもがおいしそうに食べていて、とてもうれしかった』とお母さんからのお便りがあり、お子さんとお母さんの喜ぶ気持ちを想像し、思わず涙してしまいました…。
Ｑ4
こちらのケーキを通じて、お子さんやお母さんたちにどのようなことを伝えたいですか？
ケーキのすばらしい魅力を少しでもお伝えできたらと思っています。お祝いだけでなく、うれしい時、元気を出したい時、自分へのご褒美など、スイーツを食べるきっかけは人それぞれです。ケーキを食べた時、その場に笑顔が生まれていたら、少しでもやさしい気持ちになれていたら、これ以上の喜びはありません。
完成した時は商品化までこぎつけた喜びと、果たしてお客様にご満足いただけるのかという不安な気持ちが入り混じっていたそうです。「ケーキって、こんなにおいしかったんだね！」のひと言で、きっとこれまでの苦労がすべて報われる想いだったことでしょうね。
通常のケーキ製造と違って、このケーキは手作業が多く大量生産ができないため、ひとつ作り上げるのに相当な時間がかかるそうです。
それでも銀座コージーコーナーが『小麦と卵と乳を使わないデコレーション』を作り続けるのは、ひとりでも多くの方に、スイーツを口にしたときの幸せを感じていただきたい、という想いからなのだとわかりました。銀座コージーコーナーの優しくも熱き挑戦はまだまだ続きます。
銀座コージーコーナーでは、2013年11月より全国の生ケーキ取扱店舗、そして2019年9月より通信販売にて、「小麦と卵と乳を使わないデコレーション」と「小麦と卵と乳を使わないチョコデコレーション」の2品を予約販売（お渡し日の4日前までに要予約）しはじめました。
本商品は小麦・卵・乳のアレルギーをお持ちの方にもお召し上がりいただけるデコレーションケーキです。安心して召し上がっていただけるだけでなく、味や食感、風味にこだわって、何度も何度も試作を重ねて生まれたパティシエの自信作。小麦・卵・乳の食物アレルギーをお持ちの方にも、ケーキのおいしさと、ケーキを囲んでお祝いする楽しさを味わっていただけます。
お誕生日やクリスマス、大切な記念日に、ぜひご利用ください！
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