材料（2本分）

作り方

1. 【酢飯をつくる】炊きたてのご飯をボウルに出し、寿司酢を回しかける。切るように混ぜて固まりをほぐす。乾燥しないように、ぬれ布巾をかけて人肌くらいまで冷ます。
2. 【卵焼きをつくる】お好きな味付けで、卵焼きを作る。冷めたら、海苔の長さに切っておく。
3. 【きゅうり】縦に6等分に切り、両端を切り落とし、種のところを切り落とす（水っぽいので）。
4. 【三つ葉】輪ゴムで束ねてゆで、水に落として冷ます。水気を絞って、海苔の長さに切る。
5. 【仕上げ①】具材をバットに並べ、寿司飯は200gずつに計量しておく。巻きすに海苔をおき、指先を使って、寿司飯を広げる。奥2cmは寿司飯を乗せずに空ける。
   （海苔は、横向き・縦向きどちらでも。具材の量が多い場合は、縦向きにすると、具材がはみ出ず巻きやすいです）
6. 【仕上げ②】海苔の手前端と、巻きすの端を揃える。寿司飯の手前から1/3に厚焼き卵を置き、奥に他の具材を乗せる（椎茸のようにバラバラになりやすいものは、かんぴょうやきゅうりを上に乗せて蓋をすると、巻きやすくなる）。具を押さえ込みながら、すし飯の手前端（写真の親指のところ）と奥端（写真の中指のところ）を重ね、一度ぎゅっと締める。
   奥に送り、巻き終わりを下にして、もう一度締め、形を整える。
7. 【仕上げ③】巻き終わりを下にして10分ほど休ませたら、濡らした包丁で、引くように切る。8等分にする。包丁は、都度濡れ布巾で拭くと、綺麗に切れる。

アレンジ

• 上の材料に、煮た高野豆腐、椎茸、かんぴょうや、ゆでたほうれん草、そぼろ、穴子などを入れても。
• 刺身を巻いて、海鮮巻きに。
• レタスなどの葉物、貝割れ大根、アボガド、サーモン、かにかまぼこなどを巻いて、サラダ寿司に。
• ご飯に黒米を入れると、酢めしがピンク色になってきれいに。雑穀ご飯を使っても。

工程が長いので少し難しそうに見えるかもしれませんが、慣れてさえしまえば、意外と簡単。具材も、家にあるもので試してみたら、意外なおいしさに出会えるかもしれません。お子さんの好きな具で試してみてくださいね。

今年の節分は、ぜひ手作りの恵方巻きを楽しんでみてください！