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「1日全体でバランスがとれるようにしよう」と考えてみては？

お気持ちよく分かります。できればメニューを選ぶときは、うどん単品だけでなく、サイドメニューに野菜やお肉などをプラスできるといいですね。
でも、外出先で あまりに栄養バランスを意識しすぎて、せっかくの外食も楽しめなくなってしまうのも残念ですよね。
たまにの外食であれば、「1日の食事のバランス」とお母さんもおっしゃっているように、食事を1日で考えてみてはどうでしょう。外食をする日は、「食事は3回ある」「1日全体でバランスがとれるようにしよう」と考えた方が、気持ちも楽になり、足りないものも補いやすいです。
お昼に外食の予定があるのであれば、それ以外の朝・夕の食事で足りないものを補い、1日のトータルバランスで考えます。外食すると不足しがちな野菜などを、スープや炒め物などで、積極的に摂れるといいですね。